MERENGON DE FRESAS ESTILO MEXICANO Y SU SALSA

MERENGON DE FRESAS ESTILO MEXICANO

Ingredientes:

   - 1  taza de azúcar  

   - 1 ¾ taza de azúcar

   - 1 cucharadita de vainilla

   - 8 claras de huevo

   - 1 ración de salsa de fresas

   - 4 tazas de fresas enteras para el adorno

   -Molde rectangular preferiblemente de aluminio desechable de 26x15,5 centímetros

Preparación:

1.-Precaliente el horno a 400º por 3 horas, sin abrirlo.

2.-En un sartén derrita y dore la 1taza¹/₂ de azúcar y viértala dentro del molde inclinando para que el caramelo cubra tanto el fondo como los lados del mismo.

3.- En un envase libre de grasa agregue las claras y la pizca de sal. Bata agregando al mismo tiempo 1¾taza de azúcar, añada la vainilla y siga batiendo hasta que las claras se vean brillantes y formen picos. Vierta las claras en el molde acaramelado y empareje bien la superficie.

4.- Apague el horno, que ha tenido precalentando por 3 horas. Introduzca el molde en el horno apagado y déjelo allí por 6 horas, sin abrirlo. Preferiblemente de un día para otro.

5.- Pasado este tiempo retire el merengón del horno y llévelo a la nevera.

6.-Al momento de servir, caliente un poco el molde por debajo directamente sobre la llama de la estufa para que el caramelo se desprenda invierta sobre una bandeja con algo de borde para que sostenga el caramelo.

7.-Decore por alrededor y en el centro con fresas frescas. Acompañe con la salsa de fresas en un envase aparte.

 

                              SALSA DE FRESAS

     Ingredientes:

       - 2 tazas de fresas picadas.

       - ½  taza de azúcar.

    Preparación 

1.-Se mezclan los ingredientes y dejan reposar un rato hasta que las fresas produzcan su propio líquido.

2.- Coloque en una olla mediana y cocine luego por 20 minutos, o hasta que espese. Dejar refrescar y llevar a la nevera, hasta el momento de servir.

DULCE DE NARANJITAS miniatura O KUNQUANTS. (8 porciones)

Ingredientes:

-         5 tazas de naranjitas chinas miniatura.

-         1 taza de edulcorante artificial, en este caso, para Pesaj.

Preparación:

        1.-En un envase con agua, remoje las naranjitas durante 2 horas. Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, alise usando el filo, la piel de cada una. De esta forma, se liberará una especie de sustancia aceitosa y amarga. Lávelas de nuevo bajo agua corriente.

       2.-En una olla grande coloque las naranjitas y cúbralas con agua corriente lleve a un hervor fuerte por 3 minutos. Cuele y descarte el líquido.

     3.- Coloque de nuevo las naranjitas en la olla y agregue el edulcorante artificial. Cocine a fuego medio bajo durante 30 minutos. No necesita añadir agua, pues al cocinarlas suavemente ellas desprenden su propio líquido.

     4.-Una vez cocidas, deje enfriar y lleve a la nevera. Sírvalas  frías o a temperatura ambiente.

       Nota: No sobre cocine este dulce, ya que las naranjitas se desbaratan y en vez de  dulce tendrá mermelada

TORTA DE CHOCOLATE PARA PESAJ (12 porciones)

Ingredientes:

-         6 cucharadas de margarina parve de Pesaj

-         3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

-         120 gramos (4 onzas)  de chocolate sin azúcar para hornear, cortado rústico.

-         1 cucharada de café  instantáneo en polvo (oscuro)

-         5 huevos separadas las claras de la yemas

-         1 pizca de sal

-         1 taza de azúcar, menos dos cucharadas (apartar)

-         1 ¼ taza de almendras tostadas finamente molidas

-         1 cucharadita de extracto de vainilla

-         ralladura de la piel de 1 naranja

-         ¾ taza de avellanas tostadas y troceadas rústicas (opcional)

-         120 gramos (4 onzas) de chips de chocolate semidulce parve

-         1 cucharada de bicarbonato de soda

-         2 cucharadas de vinagre

Preparación:

1.- Precaliente el horno a 350°F

2.- Prepare un molde desarmable de 9“,  úntelo con 2 cucharadas de margarina parve suavizada, espolvoree con el cacao en polvo e invierta sobre el lavaplatos para desechar el exceso.

3.- En una olla pequeña coloque el chocolate picado en trozos. Derrita a fuego medio bajo en baño de maría con el resto de las 4 cucharadas de margarina. 

4.-Agregue el café instantáneo en polvo, mezcle muy bien hasta homogenizar.

5.-En un envase aparte libre de grasa, bata las claras de huevo con las dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal,  hasta  que se formen  picos firmes.

6.-En un envase grande, bata los amarillos de huevo con el azúcar hasta que adquieran un color amarillo-verdoso.

7.-Disminuya la velocidad de la batidora y agregue el chocolate derretido con el café, las almendras y las avellanas (si lo desea), los chips de chocolate, el extracto de vainilla, la piel de la naranja y un tercio de las claras de huevo batidas. Bata hasta integrar.

8.-Agregue de forma envolvente, el resto de las claras batidas, a la mezcla anterior.

9.-Hornee en horno precalentado a 325 ° F por 45 minutos.

“EL DETALLE QUE FALTABA….”

Hornear para Pesaj!!!! Bueno… Todos sabemos lo que ocurre,  y por eso, pocos nos atrevemos a intentarlo. Solo las privilegiadas que conocen los secretos culinarios de hornear para Pesaj se atreven.

Ha sido muy divertido trabajar para encontrar, tan ansiada respuesta ¿cómo hacer?  La verdad es un secreto bien guardado, perseverancia y dedicación, una máxima que he aprendido, comprendido y llevado a la práctica, gracias al judaísmo……

Aquí le ofrezco los detalles de tan laboriosa receta, cada uno importante en su medida, para alcanzar el sueño de todos en pesaj…Que las tortas nos levanten…. Y lo más importante es que se queden levantadas.

1.    En primer lugar, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. TODOS. Esto es un principio básico de química culinaria, el frío impide la entrada del aire dentro del ingrediente estrella en Pesaj. Las claras de huevo a punto de nieve o de suspiro, batidas con un poquito de azúcar (aproximadamente 2 cucharadas de la cantidad total de azúcar de la preparación), se endurecen y ayuda a que no se deshagan, al integrarlas en forma envolvente dentro del resto de la preparación.

2.    Agregue siempre, a cualquier receta de torta que desee preparar de tamaño estándar, que abarque un molde de 9 pulgadas, 1 cucharada de bicarbonato de soda (lo hay especialmente para Pesaj) y 2 cucharadas de vinagre de vino rojo preferiblemente (para Pesaj).

3.    Esto ayudará a las claras que tan pacientemente levantamos, a mantenerse elevadas en el momento de la cocción, y eleven de ese modo todos los demás ingredientes.

4.   Añadir las claras al resto de la mezcla también tiene su ciencia. Hay que separar 1/3 de la mezcla de claras batidas e integrarlas con cuidado, en forma envolvente, a la mezcla de la torta. Una vez mezclada esta primera tanda de claras, agregue el resto con mucha delicadeza envolviendo siempre, hasta lograr que las claras se integren por completo a la mezcla.

5.- Es muy importante introducir la torta en el horno  precalentado,  a la temperatura que indique la receta seleccionada.

6.- Y el detalle que faltaba!!!! Al estar lista, no la saque del horno, déjela enfriar por completo dentro del mismo,  manteniendo la puerta del horno medio abierta, ayudándose de una paleta de madera.

7.-Los cambios bruscos de temperatura en tortas de texturas tan delicadas ocasionan una bajada abrupta de las mismas…….