Sabores que levantan el ánimo

PIE DE CAMBUR Y CHOCOLATE (lácteo)

(4 a 6 porciones)

Del libro Sabores conversos

INGREDIENTES

CORTEZA

1 ¼ taza o 200 g de harina cernida

½ cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

100 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en trozos pequeños

¼ de taza de agua helada aproximadamente 

1 cucharadita de piel de limón rallada

RELLENO

1 ¼ taza de leche evaporada

1 huevo grande

4 cucharadas de fécula de maíz

1 cucharada de licor de café

3 cambures medianos, maduros y firmes, cortados en ruedas de ½ centímetro aproximadamente

1/3 de taza de azúcar moscabada

3 cucharadas de cacao en polvo

300 g de chocolate con leche finamente picado

1 cucharada de extracto de vainilla

MERENGUE

3 claras de huevo grandes (4, si son pequeños)

½ taza de azúcar

1 pizca de sal

½ cucharada de harina cernida

1 cucharadita de extracto de vainilla

DECORACIÓN

2 cucharadas de azúcar pulverizada.

PREPARACIÓN

CORTEZA

1.Precaliente el horno a 400º F.

2Coloque la harina en un envase grande, y mezcle con azúcar, sal y limón rallado.

3.Agregue la mantequilla en pedacitos e incorpore todo con la ayuda de dos cuchillos, como queriendo picar. El resultado se verá como arena mojada. Recoja con las manos toda la mezcla y compacte en una sola pieza. Lleve a la nevera envuelta en una bolsa plástica por 1 hora.

4.Enmantequille y enharine el molde.

5.Estire la masa con un rodillo hasta lograr un espesor de ½ cm aproximadamente. Coloque el molde sobre la masa y marque la circunferencia del mismo, luego corte la masa de ese tamaño y forre el fondo del molde.

6.Corte una tira larga de masa calculando que pueda recubrir las paredes internas del molde. Únala a la masa del fondo suavemente con los dedos. Luego,

haciendo unos cordones alargados no muy gruesos, coloque sobre los bordes superiores del  extremo y dele una forma decorativa, aplastando suavemente con

un tenedor.

7.Lleve al horno precalentado con la rejilla en el centro.

8.Hornee de 5 a 8 minutos, abra el horno y pinche la masa del fondo con un tenedor. Baje la temperatura del horno a 350 °F. Continúe horneando 10 minutos más.Esto será para una tartaleta a media cocción.

9.Deje enfriar completamente sobre una rejilla de metal antes de rellenar.

RELLENO

1.Coloque una olla pesada sobre el fuego y combine leche, huevos, azúcar, cacao y  fécula de maíz. Remueva constantemente hasta que la mezcla

se vea pegajosa.

2.Retire del fuego y agregue el chocolate, la vainilla y el licor de café. Incorpore todo y reserve.

MERENGUE

En un bol bata las claras con el azúcar y una pizca desal hasta alcanzar el punto de nieve, agregue la vainilla y la harina e incorpore todo.

ENSAMBLAJE

1.Precaliente el horno a 350 °F.

2.Coloque las ruedas de cambur sobre el fondo de la corteza.

3.Rellene con la mezcla y nivele uniformemente  la superficie.

4.Vierta el merengue sobre el relleno y, con la ayuda de una espátula de plástico, dele forma redondeada  con movimientos cortos y decorativos, teniendo cui

dado de untar un poquito sobre los bordes internos de la tartaleta para fijarlo.

5.Lleve al horno y hornee por 15 minutos.

6.Coloque las 2 cucharadas de azúcar pulverizada en un colador pequeño y espolvoree el merengue. Coloque la temperatura del horno en broil, introduzca de 

nuevo el pie y dore por aproximadamente 2 minutos,  cuidando que no se queme.

7.Retire del horno y coloque sobre una rejilla de metal, hasta que se enfríe. Lleve a la nevera por 4 horas aproximadamente antes de servirlo.