La Red de Juderías confía en el vino kosher
para
potenciar el turismo
La Red de Juderías de España-Caminos de Sefarad, que aglutina a
veintitrés ciudades del país, ha puesto en marcha un nuevo proyecto de
promoción turística en torno al vino kosher y al vino con raíces.
Se trata de ofertar un recorrido por viñedos singulares y bodegas
emblemáticas de toda España que producen vino casher o que tienen una tradición
histórica contrastada en la elaboración de vino, comprometidas con la cultura
sefardí y con la memoria y la tradición de artesanos y bodegueros de la España
de la convivencia cultural.
Según explicó ayer la Red de Juderías en un comunicado,
"casher" o "kosher" es un término hebreo que significa
"puro", por lo que el vino casher es vino apto para el consumo de los
practicantes de la religión judía que sigue una serie de normas establecidas en
el Kashrut de la Torá.
Su aptitud la determina un certificado que otorgan ciertas
agencias, unas trescientas en todo el mundo.
Lo que diferencia a un vino kosher del resto es que todas las
fases del proceso de elaboración en la bodega las llevan a cabo manos de judíos
practicantes, y que todos los productos que intervienen en este proceso son, a
su vez, kosher.
Asimismo, existen dos categorías, una de ellas para el vino que ha
sido pasteurizado, llamada "mevushal" y puede ser manipulado por no
judíos, aunque desciende a una categoría de subproducto vinícola.
Cuando únicamente han intervenido judíos en su elaboración se
denomina "passover", y se considera apto para ser abierto en la
Pascua, la más importante de las celebraciones religiosas hebreas.
Aparte de los consumidores judíos, los vinos kosher atraen a un
número creciente de aficionados de todo el mundo, "quienes los consideran
una suerte de garantía de manipulación natural y rigurosa del vino", ha
destacado la Red de Juderías.
De esta inquietud surge el proyecto "Viñedos de
Sefarad", un recorrido por los viñedos y bodegas que elaboran vinos kosher
en España y por aquellas otras entidades que están comprometidas con la
recuperación y difusión del legado judío y ofrecen una serie de actividades
relacionadas con el vino kosher y la cultura gastronómica sefardí.
Fuente: Vinetur
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